Tom kha on thaimaalainen klassikko, jota voi muunnella valtavasti sen mukaan, mitä aineksia sattuu olemaan kaapissa. Sitä voi pitää pyttipannun itäaasialaisena vastineena, johon voi käyttää edellispäivän tähteet. Tom kha gai valmistetaan broilerista, mutta tom kha -keiton voi yhtä hyvin tehdä sianlihasta, kalasta tai äyriäisistä. Kasvisruokavaihtoehdossa toimii myös quornfilee. Tässä perusreseptissä on käytetty helposti saatavia kasviksia.
Olemmaista tom kha -keitossa ovat kookosmaito ja aasialaiset mausteet. Tom kha -tahnaa voi ostaa valmiina, jos keiton haluaa valmistaa nopeasti. Silloin ei tarvitse hankkia jääkaappiin ja pakastimeen galangjuurta, kaffirlimen lehtiä ja sitruunaruohoa. Valitettavasti valmistahnat sisältävät usein glutamaattia, mutta esimerkiksi Spice Up -tuotemerkiltä löytyy lisäaineeton, vihreä currytahna, jossa on tärkeimmät ainekset.
Ohjeessa ei ohjeisteta ruoan tekemiseen muuten, kuin että viipaloi galangjuuri ja sitruunaruoho, sekä kuutioi paprika. Itse en jättäisi sitruunaruohoa valmiiseen keittoon, vaan ottaisin sen pois ruoan ollessa valmista. Lisäksi rikkoisin sitruunaruohon vartta esimerkiksi lihanuijalla, jotta siitä irtoaa mahdollisimman paljon makua.