Viipaloi omenat kuorineen ja poista siemenet. Pyöräytä omenat öljyssä ja levitä pellille. Paista 200° n. 15 minuuttia.
Kuori ja lohko punasipulit ja kuullota ne voissa pehmeäksi. Paahda pähkinäsekoitus pannulla ja höylää manchego-juustosta lastuja.
Revi pussillinen cosmopolitan-salaattia ja rucolaa sekä viinisuolaheinää tarjoiluastiaan. Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla. Lisää kaikki ainekset ja valuta päälle balsamikastiketta.