Yhdistä sokeri, munanvalkuaiset, vesi ja viinikivi. Vaahdota.
Aseta kulho melkein kiehuvan veden päälle ja vatkaa, kunnes sokeri sulaa ja seos on lämmintä (3-5 minuuttia).
Siirrä kulho pois lämpimän veden päältä. Vaahdota korkeimmalla nopeudella kunnes muodostuu kovia huippuja, 12-16 minuuttia. Lisää vanilja ja sekoita.