4 annosta, valmistelu yli 60 min

1 kg uusia perunoita
1 punasipuli
2 mietoa punaista chilipalkoa
ripaus mustapippuria
1 tl suolaa

Kastike
3 rkl extra neitsytoliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
½-1 dl tuoretta korianteria tai persiljaa

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Jäähdytä perunat ja lohko ne. Hienonna sipuli. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna palot. Sekoita keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla.

Hienonna korianteri tai persilja. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja lisää perunasalaattiin. Anna tekeytyä 15-30 minuuttia jääkaapissa.

— Lähde: mukaillen Ruoka Pirkka 6-7/2014